[01348038]高品质花果香新型黄茶产品生产工艺中试

1. 任务来源 “高品质花果香型黄茶产品生产工艺中试”项目是2014年国家农业科技成果转化资金项目,授理编号：2014E10000272;合同编号2014GB2E10027。 2. 应用领域和技术原理黄茶它是经过杀青→闷黄→干燥,然后经闷黄形成黄茶黄汤黄叶品质特征。闷黄过程中,可促进茶叶中某些成分的变化与转化,减少苦涩味,增加甜醇味;消除粗青气,产生甜香味等。而要形成黄茶特有的品质需要三个条件：一是原料;二是科学的加工工艺;三是适宜的闷黄。其中跟黄茶品质形成密切相关的关键工序是闷黄,而品质的好坏和商品价值又直接与闷黄过程中的条件有关。根据研究发现黄茶闷堆过程中以茶叶含水率、叶温密切相关。在闷黄过程中,由于湿热作用,多酚类化合物总量减少很多,特别是C-EGCG和L-EGC大量减少,由于这些酯型儿茶素自动氧化和异构化,改变了多酚类化合物的苦涩味,形成黄茶特有的金黄色泽和较绿茶醇和的滋味在湿坯闷黄的黄茶中湿热的作用促进叶内化学变化。 3. 考核指标序号 合同（任务书）约定 考核指标 实际完成 完成程度（%） 1 举办培训班 （期次） 2 5 250 2 培训人数（人次） 70 139 198 3 建立中试生产线 2 建立生产线 2（条） 100 4 生产“花果香”黄茶（㎏） 15000 24080 160.5 5 期末销售收入（万元） 450 581.66 129.3 6 期末利润总额（万元） 130 131.97 101.5 7 期末缴税 30.6 34.09 111.4 8 申请专利 1 1 100 9 新增就业人数 30 35 117 10 带动农民增收（万元） 50 51.6 103.2 4. 与国内外同类技术比较项目针对现代消费市场特点,根据黄茶的品质形成机理以及各道工序对品质的影响,结合黄茶传统工艺改进加工技术,采用中小叶种乌龙茶茶树品种一芽一叶为原料,通过导入乌龙茶的日光萎凋、做青工艺,室内萎凋后杀青,热揉、发酵机内控温控湿闷堆等加工工艺生产花果香黄茶,通过日光萎凋、杀青、揉捻、控温湿闷堆、干燥、提香等关键技术的熟化,总结出一套工艺可控,产品质量稳定的“花果香黄茶”配套技术。形成一套由经验操作向数字控制的“花果香黄茶”制茶工艺。为我国中小叶种的乌龙茶茶树品种的利用与开发提供了一种新的方法,延伸茶叶加工产业链,增加附加值。 5. 成果的创造性、先进性通过“花果香黄茶”加工新技术“日光萎凋、杀青、揉捻、控温湿闷堆、干燥、提香等” 黄茶加工关键技术的熟化,总结出一套工艺可控,产品质量稳定的“花果香黄茶”配套技术。可控工艺参数,形成一套由经验操作向数字控制的“花果香黄茶”制茶工艺。 6、作用意义 6.1项目经济效益项目执行期内,共生产销售“花果香”黄茶24080 公斤,实现销售收入581.66万元。利润131.97万元,缴税34.09万元。 6.2社会及生态效益 a.总结出果香黄茶加工技术,促进了果香黄茶发展,为推动我区茶叶产业的发展提供了新的思路和模式。 b.结合果香黄茶加工的实际情况,在总结青茶加工工艺的基础上, 导入发酵机内控温控湿闷堆技术,创制出新型的果香黄茶花色品种,为果香黄茶开发提供了很好的模式,为加工果香黄茶新技术迅速在全区推广应用提供技术支撑。 c.对我区利用中小叶种乌龙茶茶树品种资源,通过开发不同于和茶传统工艺及品质风格的高品质果香黄茶,提高了花果香黄茶在市场上的产品竞争力和市场的占有率,提高果香黄茶经济效益。以带动茶产业的健康发展,达到茶民富裕、财政增收的目的,最终推动全区茶叶的发展起到积极作用。 d.项目技术推广应用,可以提高生产企业的经济效益。项目创新了中小叶种乌龙茶茶树品种鲜叶原料加工“花果香”黄茶工艺,将乌龙茶的“晒青”、“做青”的加工工艺与红茶的机内发酵工艺、黄茶闷堆工艺相结合创制出地方特色新产品“花果香”黄茶,不仅生产出的产品具创新出的产品色泽黄润,内质显毫香或果香、特久,鲜醇嫩爽,汤色嫩黄清澈,叶底幼嫩肥软匀亮等特殊品质风格,弥补了黄茶花式品种单调、市场的占有率低的问题,提高生产企业的经济效益,促进茶产业的健康发展。