技术详细介绍
卡拉胶是一种从海洋红藻中提取的天然多糖植物胶，有形成亲水胶体，凝胶、增稠、乳化、稳定分散等特性，因而在食品工业中常用作于增稠剂、凝胶剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。针对传统的以麒麟菜为原料加工卡拉胶工艺，存在得率低、高凝胶强度难以获得、产品重金属超标问题时有发生等问题，研究开发了复合碱及复合酶处理提取高强度卡拉胶新工艺，即三次浓度递减复合碱处理、复合酶处理以及去除重金属等工艺。在保证高得率的同时得到高凝胶强度的卡拉胶，并且降低卡拉胶重金属残留，保证产品的卫生质量。
推广应用前景广阔。该成果居国内领先水平。