[01714347]典型调理食品加工品质调控关键技术研究及应用

该项目属于食品科学与工程学科，涉及即食休闲型及厨房备用型两大类调理生鲜食品(果蔬、食用菌、水产、畜禽等)加工技术领域。主要技术内容由真空油炸、真空微波、重组调理及膨化、真空冷冻干燥、玻璃态速冻、柔性杀菌等六大类提高调理生鲜食品加工品质的关键系列创新技术组成。通过23个主要纵向课题和产学研大型横向联合研发的途径，建立了调理生鲜食品加工过程品质调控新技术理论体系和技术平台；针对不同的出口需求，在16年中已应用该系列技术开发了六大类高品质调理生鲜食品加工创新产品，较好地解决了传统调理生鲜食品加工品普遍存在的加工和后续保藏过程中品质变劣快、不稳定的国际性难题；申报了24项国家发明专利；在国际相关重要SCI刊物上发表SCI收录论文30多篇；出版专著2本；课题成果经同行专家鉴定，整体技术达到了国际领先水平。该成果通过在海通食品集团股份公司等多家行业龙头企业的实际应用，建立了多条新型高品质调理生鲜食品加工生产线，为企业构建了能自主开发新型高品质调理生鲜食品加工制品的创新平台，显著提高了企业的市场竞争力，项目实施既扶持了当地农业龙头企业，又使农民增收，有效推动了当地农业产业化进程，依托该项目还培养了20多名该领域高级研究人才(博士后、博士和硕士)，取得了很显著的经济和社会效益。该成果的应用为实现中国高品质调理生鲜食品加工技术的跨越式发展奠定了坚实的理论与技术基础，也为入关后竞争日益激烈的中国优势生鲜食品加工品扩大出口份额和拓展国内市场提供有力的技术支持。