技术详细介绍
江米酒酒醪中凝乳酶的制备及应用。
凝乳酶的工业化在我国尚属空白，生产干酪所用凝乳酶主要依靠进口，本项目利用发酵技术，分离纯化技术及干燥技术等成熟的生物技术建立了一套完整的从发酵液中提取制备凝乳酶的方法。
所制得的凝乳酶可被广泛应用于食品、医药等工业领域，从一定程度上缓解凝乳酶供不应求的状况，能够为我国干酪工业的顺利发展奠定坚实的基础，为世界干酪产业的发展做出贡献。
本项目制得的凝乳酶凝乳活力高，凝乳性能良好，适合于生产各种类型的干酪，可被广泛应用于乳制品加工及医药等行业，应用前景十分广阔。