技术详细介绍
一种利用超声波协同酶解技术改善蚕蛹蛋白功能特性的方法及其产品及应用
本发明涉及一种利用超声波协同酶解技术改善蚕蛹蛋白功能特性的方法，利用超声波协同中性蛋白酶改善蚕蛹蛋白的功能特性；其制备方法为：将蚕蛹蛋白用蒸馏水配制成悬浮液，调pH后与中性蛋白酶一起加入到反应罐中，插入超声波探头进行超声波协同酶解反应，反应混合液经喷雾干燥，即得到粉末状改性蚕蛹蛋白产品。本发明具有生产时间短，操作方便，能够明显提高蚕蛹蛋白的溶解性、起泡性和乳化胜等功能特性的优点，适用于规模化生产，所得产品符合功能食品要求。