技术详细介绍
本发明提供了一种鲭鱼罐头加工副产物酶解制备抗氧化肽的方法，将富含蛋白的尾段、鱼头等 下脚料与蒸煮液混合粉碎，经离心获得可直接酶 解的蛋白源；添加1%-1.5%（w/v）风味蛋白酶，调 节pH 为6.0、温度为50℃，水解5h 后，依次经离 心、超滤、浓缩和冷冻干燥，即得到抗氧化肽。通过 本发明制备的鲭鱼酶解多肽，具有良好的抗氧化 活性。本发明以鲭鱼罐头加工副产物为原料，利用 酶解方法制备抗氧化肽，实现了水产品加工副产 物的绿色环保、高值化利用，而且制备工艺简单， 制得的抗氧化肽活性强。