技术详细介绍
一种富硒酥脆即食莲子及其制作工艺，专利号201410068280.X。
莲子是我国湖南、江西、福建、浙江等地区的一大地方特色农产品，其中又以湖南产的湘莲为最有特色，历来作为进贡朝廷的珍品，故又称“贡莲”，被誉为“中国第一莲子”。莲子由于其结构紧致、难以嚼动、即食口感不爽，因而很少被人们作为即食休闲食品；同时，莲子大多产自江河湖泊流域地区，在江河湖泊受到重金属污染的地区，莲子难免不受重金属污染。硒是人体必需的功能性微量元素，具有减轻和缓解重金属毒性、增强人体抗癌活性和抗氧化活性等功能。因此，若开发既具有良好酥脆性、又能减轻和缓解重金属毒性的富硒即食莲子产品，必定会受到市场的欢迎。 本发明涉及一种富硒酥脆即食莲子及其制作工艺，所述的富硒酥脆即食莲子是含硒元素达0.10 mg/kg~10 mg/kg、结构蓬松、口感酥脆的即食休闲莲子食品；本发明同步解决了普通天然干莲子因结构紧致而干硬难嚼、因不含硒或含硒量低而满足不了农产食品功能化、低毒化的需求等技术问题，而且制作工艺简单易行、成本低廉，具有广阔的应用前景。