技术详细介绍
金枪鱼综合解冻保鲜技术及装备。
项目简介：
采集金枪鱼理化成分、表观比热、相变温度与相变焓等热特性参数，研究环境温度对金枪鱼解冻过程和解冻后品质的影响，建立温度-时间-质量三维金枪鱼解冻基础数据库，研发金枪鱼动态温控新型解冻工艺技术。该新型解冻工艺分为表面解冻和内部解冻两个阶段，全过程根据金枪鱼内部和表面温度实时智能动态控制环境温度，避免表面过度解冻的同时，缩短解冻过程耗时。同时，在此基础上，针对餐饮等销售终端研发了加压气调工艺技术及装置。解冻后的产品品质较普通解冻在色泽、气味和微生物安全方面更优。
项目核心创新点：
动态温控解冻在保证品质的前提下缩短解冻时间，正压气调解冻产品感官品质更优。
项目详细用途：
可分别用于整条金枪鱼和金枪鱼切块的解冻。
预期效益说明：
降低解冻损失，提升解冻后金枪鱼品质。