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[00222921]一种低成本烤香味奶香基料的制备方法

交易价格: 面议

所属行业: 其他食品饮料

类型: 发明专利

技术成熟度: 正在研发

专利所属地:中国

专利号:CN201710705631.7

交易方式: 技术转让 技术转让 技术入股

联系人: 仲恺农业工程学院

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所在地:广东广州市

服务承诺
产权明晰
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
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技术详细介绍

摘要:本发明公开了一种低成本烤香味奶香基料的制备方法,包含以下步骤(1)、称取底物,加入水、辅底物、香兰素和乙基麦芽酚,灭菌,降温至35~45℃;(2)、加入脂肪酶lipase A 12,在35~55℃条件下酶解3~24h后,灭酶处理,得酶解液A;(3)、向酶解液A中加入蛋白酶MSD,在35~55℃条件下酶解3~24h后,灭酶处理,得酶解液B;(4)、对酶解液B离心处理,取上层油相,即得所述烤香味奶香基料;其中,所述底物为无盐黄油和棕榈油。本发明采用无盐黄油和棕榈油作为底物,制得具有烤香味的奶香基料,所得到的奶香基料的香气浓郁、逼真,留香时间长,烤香味和甜香味明显,且成本相较于纯黄油为底物低。

摘要:本发明公开了一种低成本烤香味奶香基料的制备方法,包含以下步骤(1)、称取底物,加入水、辅底物、香兰素和乙基麦芽酚,灭菌,降温至35~45℃;(2)、加入脂肪酶lipase A 12,在35~55℃条件下酶解3~24h后,灭酶处理,得酶解液A;(3)、向酶解液A中加入蛋白酶MSD,在35~55℃条件下酶解3~24h后,灭酶处理,得酶解液B;(4)、对酶解液B离心处理,取上层油相,即得所述烤香味奶香基料;其中,所述底物为无盐黄油和棕榈油。本发明采用无盐黄油和棕榈油作为底物,制得具有烤香味的奶香基料,所得到的奶香基料的香气浓郁、逼真,留香时间长,烤香味和甜香味明显,且成本相较于纯黄油为底物低。

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