[00243126]一种贝类热风辅助微波喷动干燥方法
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摘要：一种贝类热风辅助微波喷动干燥方法，其特征在于步骤依次为(1)预处理将贝类清洗；(2)烫漂将贝类颗粒于80～100℃水中烫漂1‑3min，壳开口后冷却，取肉后沥干控水，(3)涂膜在贝类肉表面涂上一层保护膜，在保护膜的涂膜液中添加调味料，涂膜液与调味料质量配比为海藻酸钠2‑4%调味料96‑98%；(4)热风微波联合喷动干燥干燥前开启电加热和风机，至进风温度达到40‑60℃，放入贝类颗粒，风速调节至10‑15m/s，微波输出功率为3‑5w/g，干燥至产品含水量4‑6（wt)%；(5)包装。以克服微波加热的不均匀性和干燥物料膨化后容易喷动造成物料碰撞破碎的问题，提高水产品成品率。
