[00276926]一种富硒、锌非油炸马铃薯脆片的加工方法
技术详细介绍
本项目公开了一种富硒、锌非油炸马铃薯脆片的加工方法
包括步骤：（1）原料处理：将马铃薯置于45 55℃蒸气中处理10 50min，再于80 90℃蒸气中蒸煮漂烫30 60min，冷却；（2）冻结、解冻：将马铃薯切成3 6mm厚的片，在 10℃以下温度冻结，再在富含硒、锌溶液中解冻；（3）富硒、锌：将解冻的马铃薯片放在真空设备中抽真空，真空度0。085 0。095MPa、时间10 20min；（4）前干燥：将富硒、锌的马铃薯片低温干燥至终点水分15％ 35％；（5）膨化处理；（6）后干燥：将膨化后的马铃薯片干燥至终点水分小于5％；（7）冷却、包装。按此步骤加工制得的富硒、锌非油炸马铃薯脆片，营养成分损失少，色泽好，口感酥脆，加入硒、锌元素，具有明显的保健功效。