技术详细介绍
摘要：本发明公开了一种含有β-糊精低脂蛋黄酱的制备方法。该方法先取出蛋黄，加入水，食盐和蔗糖搅拌均匀，将植物油与β-糊精溶液混合均匀，与白醋交替加入蛋黄中，加完后搅拌并乳化均匀，得到低脂蛋黄酱。β-糊精的制备首先配制淀粉乳，泵入喷射蒸煮器进行高温蒸煮糊化，完全糊化后冷却至50-60℃，添加β-淀粉酶，水解12-20h，然后脱色，过滤，膜分离，浓缩，喷雾干燥，制得β-糊精。将β-糊精溶解后取代等量油制备低脂蛋黄酱，该蛋黄酱油脂含量低，贮存稳定，口味独特，更适合肥胖、高血压等特殊人群食用。