技术详细介绍
一、银耳多糖简介
银耳（Tremella fueiformls Berk）是一种大型高等真菌， 属于有隔担子菌亚纲银耳科，是世界公认的珍贵食用菌和重要药材。国内外学者对银耳的主要生物学活性成分——银耳多糖（ Tremella fueiformls Polysaccharide）的研究较多，并取得了一定的成绩。银耳又叫白木耳，是我国传统的药食两用的高营养品，早在一千多年前就有历史记载。
目前市场上销售的银耳绝大部分是几乎未经加工的银耳干品，其营养成分利用率低，附加值小。因此，关注银耳的加工产品，研发系列银耳多功能产品，提高银耳附加值显得尤为重要。
1. 在化妆、美容品方面
银耳多糖不但能促进机体免疫功能，而且具有抗衰老、 抗氧化的作用，因此可被用于高档化妆品中作为保湿美白剂。透明质酸在化妆品中一直是作为理想的保湿成分使用。研究发现在相同保湿效果的前提下，将银耳多糖作为保湿添加剂的成本仅为透明质酸的 9%。可以将银耳多糖作为主要原料，制成补水面膜、 滋养面膏、 美容口服液和减肥胶囊等。
因为银耳给女性肌肤赋予了能量，具有修复表皮、增加表皮含水量的功能，提高角质层水分含量，卓越的保湿锁水能力让肌肤喝饱水，年龄、老化、皱纹、暗沉都能被化解掉。银耳多糖分子结构中的葡萄糖醛酸，被分解后，释放出来的葡萄糖醛酸单体是合成玻尿酸的前体物质，可促进体内玻尿酸的合成，改善皮肤状态。
2、在医药方面
银耳多糖为担子菌多糖类免疫增强剂，有改善机体免疫功能及提升白细胞的作用。实验研究表明，银耳多糖能显著提高小鼠网状内皮细胞的吞噬功能，对环磷酰胺所致的大鼠白细胞减少有预防和治疗作用。临床用于肿瘤化疗或放疗所致的白细胞减少症和其他原因所致的白细胞减少症，有显著效果。此外还可用于治疗慢性支气管炎，有效率达80%以上。
银耳多糖的免疫功能主要集中在两个方面，一是针对非免疫系统，促进胃肠遭有益微生物生长，调节肠道理想微生物菌群的形成，增强动物对外源性病原菌的抵抗能力；二是针对免疫防御系统，提高体液免疫能力，增强吞噬细胞吞噬能力；提高淋巴细胞活性和功能，促进细胞因子生长，保护红细胞膜不易受到氧化损伤。从而提高动物机体自身免疫能力，使动物体对疾病抵抗力增强。除对机体免疫力有提升作用以外，银耳多糖还可以促进蛋白质和核酸合成，增加自身的修复能力，维护各器官组织特别是肝脏的功能 。
二、银耳多糖的制备
银耳( Tremella fuciformls )是一种经济价值高，营养丰富的药食两用菌，具有滋补生津、润肺养胃之功效。银耳多糖是银耳的主要活性成分，具有提高机体免疫能力、降血糖、降血脂、抗衰老、抗溃疡、抗血栓形成、抗突变等作用。目前，银耳多糖的常用提取方法是热水浸提法，但这种传统的提取方法存在着提取率低、耗时、造成了资源浪费等问题。银耳多糖分为胞外多糖和胞壁多糖，胞壁多糖用水很难提取完全，即使是稀酸或稀碱提取法，又由于部分多糖易发生水解，破坏多糖的活性结构，导致多糖损失和提取率减少。
现有在银耳中提取的技术，一种提取银耳多糖和银耳蛋白(肽)的方法，该发明涉及一种银耳多糖和银耳蛋白(肽)的提取方法，本发明所要解决的技术问题在于提供一种提高多糖提取效率，产量高，提高提取纯度，提取简便的提取银耳多糖和银耳蛋白(肽)的方法。为解决上述现有的技术问题，本发明采用如下方案：一种提取银耳多糖和银耳蛋白(肽)的方法如下。
为研究用复合酶浸提法提取银耳多糖的最佳工艺条件，以及系统地阐述银耳多糖的提取纯化研究概况，在复 合酶添加量为的情况下，以浸提温度、浸提时间和银耳浸泡的状态为影响因素，用硫酸 - 蒽酮法测定银耳多糖 的含量，对银耳多糖的浸提条件进行优化。结果表明，复合酶浸提法提取银耳多糖的最适条件为浸泡前呈粉碎状态 的银耳，复合酸添加量 80 倍的加水量，浸提温度 ，浸提时间，在该条件下所获到银耳多糖含量最 高。因此，采用复合酶在银耳中提取银耳多糖的最适条件研究，可以为银耳多糖在医药、化妆品等方面的开发应用提供参考依据。
三、银耳多糖对护肤的作用是什么
银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是难得的一种润泽肌肤、抗衰养颜的美容补品，被称为“女人的燕窝”。 银耳为传统的药食两用品，1500年前就已经有记载食用历史。刘邦一统天下后，虽然有更多名贵的滋补品可供吕后享用，但吕后却依然喜欢食用银耳，她每天起床都必吃银耳羹作为早膳。据《太平圣惠方》、《御药院方》等记载，银耳具有“滋阴养颜”的功效，唐朝时银耳被用来做浴疗，据说杨贵妃的养颜美容秘诀之一就是用银耳汁来洗脸、沐浴。
因为银耳给女性肌肤赋予了能量，具有修复表皮、增加表皮含水量的功能，提高角质层水分含量，卓越的保湿锁水能力让肌肤喝饱水，年龄、老化、皱纹、暗沉都能被化解掉。银耳多糖分子结构中的葡萄糖醛酸，被分解后，释放出来的葡萄糖醛酸单体是合成玻尿酸的前体物质，可促进体内玻尿酸的合成，改善皮肤状态。
银耳多糖媲美玻尿酸。大量研究表明，人体皮肤表层（角质层）水分含量约占15－30%，低于或高于此值均使人不适，具有燥感或腻感，长期如此，会使皮肤干裂或水肿，从而使皮肤失去弹性，粗糙老化。保湿成分，经常被提及的是玻尿酸，却不知银耳多糖是一种革命性的植物源性高效保湿剂，是目前唯一百万级分子量的天然保湿原料，不但能够高效保湿，而且具有抗衰老、 抗氧化的作用，也称为植物玻尿酸，保湿效果比玻尿酸有过之而无不及。
银耳多糖可锁住500倍于玻尿酸的锁水保湿能力，滋润肌肤，使皮肤焕发水润。更重要的是银耳多糖具有透明质酸同等的保湿能力，却没有黏腻感，干后不会觉得紧绷，给皮肤润湿、爽滑的感觉，并且还能抗击部分自由基，特别适用在护肤品里。银耳多糖具有良好的润滑性和成膜性。添加银耳多糖的护肤品涂抹时润滑感明显，具有良好的手感，可在皮肤表面形成一层均匀的薄膜，使皮肤具有良好的滑爽感和湿润感，不收缩，干爽不紧绷，对皮肤起到保护作用。
同样，在护发品产品中，可以在头发表面形成一层保护膜，起到保湿、润滑，消除静电，使头发更易于梳理、飘逸自然。银耳多糖还具有清除自由基的能力。通过抑制细胞中的过氧化反应，防止皮肤的老化，延缓皮肤的老化、促进皮肤弹性细胞生长、减少UV对皮肤的伤害、活化皮肤表层细胞、修复皮肤光损伤，淡化面部黄褐斑、雀斑，进而达到美容焕肤的效果。
四、生理功能
1、提高免疫调节能力
能激活小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬能力和特异性抗体的形成，能增加外周血中，T淋巴细胞和B淋巴细胞的数量，能促进诱生干扰素的效价比，比常规组高出10-20倍（P﹤0.01）,延缓胸腺的萎缩，可对抗由免疫抑制剂环磷酰胺所引起的，细胞免疫和体液免疫低下的作用。
2、辅助抑制肿瘤作用
能提高肿瘤细胞中的磷脂腺苷的含量，从而影响其核酸和蛋白质的代谢，改变肿瘤细胞的分裂特性，使之向正常方向转化。
3、延缓衰老作用
能明显降低小鼠心肌组织的脂褐质含量。果蝇中脂褐质含量可降低24%，平均寿命延长28%，能增加小鼠脑和肝组织中的SOD活力
4、调节血糖
对由四氧嘧啶诱发的高血糖小鼠，腹腔注射300mg/kg，72小时后血糖明显下降，对小鼠胰岛β细胞有保护作用。
5、调节血脂、预防血栓
能明显降低高血压大鼠的血清中胆固醇水平。同时经家兔实验，可明显延长特异性血栓和纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，下降血栓重量，降低血小板粘附率和血液粘度，降低血浆纤维蛋白元含量，增强纤维溶解酶的活力。
6、抗辐射
用Co60射线进行放疗者，骨髓中有核细胞数，比不授予银耳多糖的对照组多186%。
7、保护胃粘膜
对应急型胃溃疡，有明显抑制作用，口服可使溃疡面积缩小，促进醋酸型胃溃疡的愈合。
五、应用前景及展望
可利用银耳多糖的浸提液代替羧甲基纤维素等 人工合成稳定剂制作调配型奶饮料， 当银耳多糖溶液 添加量为奶饮料总量的 30 %时， 按原奶饮料的生产 工艺， 可代替羧甲基纤维素等稳定剂的稳定与增稠作 用。 这可作为银耳多糖类奶饮料的参考，该制品稳定 性好，并具有银耳的保健功能。
当今肿瘤特别是恶性肿瘤是严重威胁人类健康 的主要杀手之一。 来源于银耳的多糖不仅对肿瘤细胞 产生直接的毒性作用， 而且能提高人体的免疫力，在 “祛邪”的同时且“正”，其独特的保健作用已经引 起广泛的关注。 目前， 银耳多糖抗肿瘤机制的研究正 在从细胞水平向分子水平、基因水平，由多糖的单独抗 肿瘤向联合应用方面进行纵深研究。
目前已经开发了银耳糖浆、口服液等产品，取得 了良好的经济效益。 另外，采用银耳作为原料，生产护 肤等化妆品，也取得了良好的效益。 最近，随着银耳多 糖提取工艺的提高和银耳多糖的开发应用，许多诸如 用银耳多糖发酵生产的啤酒等诸多产品层出不穷，银 耳的经济价值越来越受人们的关注。
综上所述， 结合近几年来对银耳多糖的开发应 用，我们可全方位地了解银耳的实际价值和潜在市场 价值，为更好地开发新产品提供科学依据。
银耳（Tremella fueiformls Berk）是一种大型高等真菌， 属于有隔担子菌亚纲银耳科，是世界公认的珍贵食用菌和重要药材。国内外学者对银耳的主要生物学活性成分——银耳多糖（ Tremella fueiformls Polysaccharide）的研究较多，并取得了一定的成绩。银耳又叫白木耳，是我国传统的药食两用的高营养品，早在一千多年前就有历史记载。
目前市场上销售的银耳绝大部分是几乎未经加工的银耳干品，其营养成分利用率低，附加值小。因此，关注银耳的加工产品，研发系列银耳多功能产品，提高银耳附加值显得尤为重要。
1. 在化妆、美容品方面
银耳多糖不但能促进机体免疫功能，而且具有抗衰老、 抗氧化的作用，因此可被用于高档化妆品中作为保湿美白剂。透明质酸在化妆品中一直是作为理想的保湿成分使用。研究发现在相同保湿效果的前提下，将银耳多糖作为保湿添加剂的成本仅为透明质酸的 9%。可以将银耳多糖作为主要原料，制成补水面膜、 滋养面膏、 美容口服液和减肥胶囊等。
因为银耳给女性肌肤赋予了能量，具有修复表皮、增加表皮含水量的功能，提高角质层水分含量，卓越的保湿锁水能力让肌肤喝饱水，年龄、老化、皱纹、暗沉都能被化解掉。银耳多糖分子结构中的葡萄糖醛酸，被分解后，释放出来的葡萄糖醛酸单体是合成玻尿酸的前体物质，可促进体内玻尿酸的合成，改善皮肤状态。
2、在医药方面
银耳多糖为担子菌多糖类免疫增强剂，有改善机体免疫功能及提升白细胞的作用。实验研究表明，银耳多糖能显著提高小鼠网状内皮细胞的吞噬功能，对环磷酰胺所致的大鼠白细胞减少有预防和治疗作用。临床用于肿瘤化疗或放疗所致的白细胞减少症和其他原因所致的白细胞减少症，有显著效果。此外还可用于治疗慢性支气管炎，有效率达80%以上。
银耳多糖的免疫功能主要集中在两个方面，一是针对非免疫系统，促进胃肠遭有益微生物生长，调节肠道理想微生物菌群的形成，增强动物对外源性病原菌的抵抗能力；二是针对免疫防御系统，提高体液免疫能力，增强吞噬细胞吞噬能力；提高淋巴细胞活性和功能，促进细胞因子生长，保护红细胞膜不易受到氧化损伤。从而提高动物机体自身免疫能力，使动物体对疾病抵抗力增强。除对机体免疫力有提升作用以外，银耳多糖还可以促进蛋白质和核酸合成，增加自身的修复能力，维护各器官组织特别是肝脏的功能 。
二、银耳多糖的制备
银耳( Tremella fuciformls )是一种经济价值高，营养丰富的药食两用菌，具有滋补生津、润肺养胃之功效。银耳多糖是银耳的主要活性成分，具有提高机体免疫能力、降血糖、降血脂、抗衰老、抗溃疡、抗血栓形成、抗突变等作用。目前，银耳多糖的常用提取方法是热水浸提法，但这种传统的提取方法存在着提取率低、耗时、造成了资源浪费等问题。银耳多糖分为胞外多糖和胞壁多糖，胞壁多糖用水很难提取完全，即使是稀酸或稀碱提取法，又由于部分多糖易发生水解，破坏多糖的活性结构，导致多糖损失和提取率减少。
现有在银耳中提取的技术，一种提取银耳多糖和银耳蛋白(肽)的方法，该发明涉及一种银耳多糖和银耳蛋白(肽)的提取方法，本发明所要解决的技术问题在于提供一种提高多糖提取效率，产量高，提高提取纯度，提取简便的提取银耳多糖和银耳蛋白(肽)的方法。为解决上述现有的技术问题，本发明采用如下方案：一种提取银耳多糖和银耳蛋白(肽)的方法如下。
为研究用复合酶浸提法提取银耳多糖的最佳工艺条件，以及系统地阐述银耳多糖的提取纯化研究概况，在复 合酶添加量为的情况下，以浸提温度、浸提时间和银耳浸泡的状态为影响因素，用硫酸 - 蒽酮法测定银耳多糖 的含量，对银耳多糖的浸提条件进行优化。结果表明，复合酶浸提法提取银耳多糖的最适条件为浸泡前呈粉碎状态 的银耳，复合酸添加量 80 倍的加水量，浸提温度 ，浸提时间，在该条件下所获到银耳多糖含量最 高。因此，采用复合酶在银耳中提取银耳多糖的最适条件研究，可以为银耳多糖在医药、化妆品等方面的开发应用提供参考依据。
三、银耳多糖对护肤的作用是什么
银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是难得的一种润泽肌肤、抗衰养颜的美容补品，被称为“女人的燕窝”。 银耳为传统的药食两用品，1500年前就已经有记载食用历史。刘邦一统天下后，虽然有更多名贵的滋补品可供吕后享用，但吕后却依然喜欢食用银耳，她每天起床都必吃银耳羹作为早膳。据《太平圣惠方》、《御药院方》等记载，银耳具有“滋阴养颜”的功效，唐朝时银耳被用来做浴疗，据说杨贵妃的养颜美容秘诀之一就是用银耳汁来洗脸、沐浴。
因为银耳给女性肌肤赋予了能量，具有修复表皮、增加表皮含水量的功能，提高角质层水分含量，卓越的保湿锁水能力让肌肤喝饱水，年龄、老化、皱纹、暗沉都能被化解掉。银耳多糖分子结构中的葡萄糖醛酸，被分解后，释放出来的葡萄糖醛酸单体是合成玻尿酸的前体物质，可促进体内玻尿酸的合成，改善皮肤状态。
银耳多糖媲美玻尿酸。大量研究表明，人体皮肤表层（角质层）水分含量约占15－30%，低于或高于此值均使人不适，具有燥感或腻感，长期如此，会使皮肤干裂或水肿，从而使皮肤失去弹性，粗糙老化。保湿成分，经常被提及的是玻尿酸，却不知银耳多糖是一种革命性的植物源性高效保湿剂，是目前唯一百万级分子量的天然保湿原料，不但能够高效保湿，而且具有抗衰老、 抗氧化的作用，也称为植物玻尿酸，保湿效果比玻尿酸有过之而无不及。
银耳多糖可锁住500倍于玻尿酸的锁水保湿能力，滋润肌肤，使皮肤焕发水润。更重要的是银耳多糖具有透明质酸同等的保湿能力，却没有黏腻感，干后不会觉得紧绷，给皮肤润湿、爽滑的感觉，并且还能抗击部分自由基，特别适用在护肤品里。银耳多糖具有良好的润滑性和成膜性。添加银耳多糖的护肤品涂抹时润滑感明显，具有良好的手感，可在皮肤表面形成一层均匀的薄膜，使皮肤具有良好的滑爽感和湿润感，不收缩，干爽不紧绷，对皮肤起到保护作用。
同样，在护发品产品中，可以在头发表面形成一层保护膜，起到保湿、润滑，消除静电，使头发更易于梳理、飘逸自然。银耳多糖还具有清除自由基的能力。通过抑制细胞中的过氧化反应，防止皮肤的老化，延缓皮肤的老化、促进皮肤弹性细胞生长、减少UV对皮肤的伤害、活化皮肤表层细胞、修复皮肤光损伤，淡化面部黄褐斑、雀斑，进而达到美容焕肤的效果。
四、生理功能
1、提高免疫调节能力
能激活小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬能力和特异性抗体的形成，能增加外周血中，T淋巴细胞和B淋巴细胞的数量，能促进诱生干扰素的效价比，比常规组高出10-20倍（P﹤0.01）,延缓胸腺的萎缩，可对抗由免疫抑制剂环磷酰胺所引起的，细胞免疫和体液免疫低下的作用。
2、辅助抑制肿瘤作用
能提高肿瘤细胞中的磷脂腺苷的含量，从而影响其核酸和蛋白质的代谢，改变肿瘤细胞的分裂特性，使之向正常方向转化。
3、延缓衰老作用
能明显降低小鼠心肌组织的脂褐质含量。果蝇中脂褐质含量可降低24%，平均寿命延长28%，能增加小鼠脑和肝组织中的SOD活力
4、调节血糖
对由四氧嘧啶诱发的高血糖小鼠，腹腔注射300mg/kg，72小时后血糖明显下降，对小鼠胰岛β细胞有保护作用。
5、调节血脂、预防血栓
能明显降低高血压大鼠的血清中胆固醇水平。同时经家兔实验，可明显延长特异性血栓和纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，下降血栓重量，降低血小板粘附率和血液粘度，降低血浆纤维蛋白元含量，增强纤维溶解酶的活力。
6、抗辐射
用Co60射线进行放疗者，骨髓中有核细胞数，比不授予银耳多糖的对照组多186%。
7、保护胃粘膜
对应急型胃溃疡，有明显抑制作用，口服可使溃疡面积缩小，促进醋酸型胃溃疡的愈合。
五、应用前景及展望
可利用银耳多糖的浸提液代替羧甲基纤维素等 人工合成稳定剂制作调配型奶饮料， 当银耳多糖溶液 添加量为奶饮料总量的 30 %时， 按原奶饮料的生产 工艺， 可代替羧甲基纤维素等稳定剂的稳定与增稠作 用。 这可作为银耳多糖类奶饮料的参考，该制品稳定 性好，并具有银耳的保健功能。
当今肿瘤特别是恶性肿瘤是严重威胁人类健康 的主要杀手之一。 来源于银耳的多糖不仅对肿瘤细胞 产生直接的毒性作用， 而且能提高人体的免疫力，在 “祛邪”的同时且“正”，其独特的保健作用已经引 起广泛的关注。 目前， 银耳多糖抗肿瘤机制的研究正 在从细胞水平向分子水平、基因水平，由多糖的单独抗 肿瘤向联合应用方面进行纵深研究。
目前已经开发了银耳糖浆、口服液等产品，取得 了良好的经济效益。 另外，采用银耳作为原料，生产护 肤等化妆品，也取得了良好的效益。 最近，随着银耳多 糖提取工艺的提高和银耳多糖的开发应用，许多诸如 用银耳多糖发酵生产的啤酒等诸多产品层出不穷，银 耳的经济价值越来越受人们的关注。
综上所述， 结合近几年来对银耳多糖的开发应 用，我们可全方位地了解银耳的实际价值和潜在市场 价值，为更好地开发新产品提供科学依据。