[00684556]提高西番莲果皮价值的全利用综合加工工艺

西番莲又名百香果，是亚热带特种水果，其果浆酸度高，风味浓郁，营养丰富，是优良的亚热带果汁加工原料。然而，西番莲加工企业在加工完果浆后，绝大多数都将果皮废弃。作为加工废弃物的果皮约占西番莲全果的50％左右，它的废弃不仅是企业成本增加，效益低下，也浪费了大量的农产资源，并污染了环境，果皮的利用显得非常必要且有意义。 专利(201010138594.4和200810073559.1)公开了利用西番莲果皮制作果醋的方法；专利(201310386824.2)利用果胶酶酶解法制备西番莲果皮汁，提供了一种混合有西番莲果皮汁的复合饮料的加工方法；专利(201210430840.2和201310423744.X)利用西番莲果皮加工了发酵酒和蒸馏酒，但这些方法在利用了西番莲果皮后，仍废弃了大量未利用的果皮渣，且仅提供了一种产品的加工方法，并没有充分利用西番莲果皮的有效成分来提升价值。专利(201210353626.1)则将干燥粉碎后的西番莲果皮直接加工成猪饲料，但饲料的价值要远远低于食品及保健品等，难以体现西番莲果皮的价值。专利(200920164771.9)公开了西番莲果汁、果籽油和果皮果胶的深加工组合生产线，使西番莲得到了较好的多方面的加工，但除了果胶，果皮仍没有得到完全利用。专利(201310289563.2)采用热水蒸煮和人工分离相结合的方法剥离了西番莲果皮的腊质层和海绵层，并利用海绵层加工了西番莲果脯，但却废弃了腊质层和蒸煮时流失的水溶性活性成分。 研究表明，西番莲果皮含有丰富的碳水化合物、多糖、黄酮和多酚类等营养物质，膳食纤维含量达到12％以上，其乙醇和水提取物都具有良好的抗氧化活性。虽然已有较多研究对西番莲果皮进行可开发，但基本都局限于膳食纤维、果胶等某种活性成分，而且还使用了较多的酸碱或有机溶剂。鉴于此，开发一种能全利用西番莲果皮，能尽可能提升其价值且无有害化学物质使用的综合技术工艺是非常有价值的。提高西番莲果皮价值的全利用综合加工工艺，步骤如下：采用多级逆流热水浸提法，对西番莲果皮进行热处理，获得末级浸提液和西番莲热处理果皮：末级浸提液通过粗滤、超滤、反渗透处理，获得反渗透透过液和反渗透截留液：往反渗透截留液中加入麦芽糊精，喷雾干燥处理成西番莲果皮提取物：将西番莲热处理果皮分离成角质层果皮和海绵层果皮；海绵层果皮破碎后与西番莲果浆和蜂蜜复配加工成蜂蜜西番莲茶；角质层果皮经干燥、粉碎，获得脱水角质层果皮粉，再将其加工成畜禽饲料。该发明优点为海绵层果皮具有完整的形态、色泽和口感，西番莲果皮提取物活性成分含量较高，使西番莲果皮加工成多种产品，充分利用了西番莲全果，无水果固体废渣的排放。