[00700343]一种用酶-物理法提取木薯渣中膳食纤维的方法

木薯是热带作物，与马铃薯和红薯并称为世界三大薯类作物，现广泛分布于中国华南地区，其中以广西、海南、广东栽培最多。木薯含有大量的淀粉，被广泛用于制取淀粉及作为发酵生产酒精的原料。随着中国对淀粉需求的增加、木薯制取燃料乙醇以及木薯深加工产业的发展，木薯的需求量也随之增加，国内木薯产量已无法满足需求，每年需从国外进口大量的木薯。在木薯使用量增加的同时，产生的废渣—木薯渣也不断增加。长期存放的木薯渣会发酵腐败，臭气弥漫，不仅使木薯原料利用率变低，还占用宝贵的土地资源，并给周边环境造成恶劣影响。木薯渣的处理方式有以下几种：加工处理后用作动物饲料；厌氧发酵生产沼气；用作培养菇类培养基；与煤混合后燃烧提供热能，或是干燥后制作压缩燃料棒。但是，在这些加工方法中，加工过程会留下大量的有机废弃物，将木薯渣干燥后可直接用作配合饲料的主要原料，但木薯渣中还是含有大量淀粉，干燥过程较难控制，耗能大。木薯渣用作培养基时，发酵时间长且营养不能完全释放和提高。燃烧木薯渣虽能提供热能但会产生大量的废气污染。因此大量木薯渣还是难以有效利用，不仅处理成本高还会造成一定的环境压力。膳食纤维是一种不易被消化的碳水化合物，是健康饮食中不可缺少的。膳食纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的膳食纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。膳食纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除从而保护脆弱的消化道和预防结肠癌。它也可以减缓消化速度和快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。木薯渣中含有丰富的膳食纤维，具有较高的再利用价值。若能有效地提取木薯渣中的膳食纤维，这不仅能提高木薯渣的附加值，而且还能缓解环境压力不产生二次污染。该发明公开了一种采用酶-物理法提取木薯渣中膳食纤维的方法，该方法包括以下步骤：取一定干木薯渣样品进行球磨预处理；将预处理后的样品加入复合酶并用超临界CO<,2>辅助酶促反应除去样品中的蛋白质、淀粉和脂肪；最后利用一定浓度的ClO<,2>并用超声波辅助脱色，干燥磨碎得到成品。该发明方法工艺简单、化学试剂用量少，不仅降低了生产成本，而且保证膳食纤维成品的质量安全，产品得率高、风味好。