[00713494]三十种广西产植物中抗氧化成分的筛选及其在食品保鲜中的应用研究

自由基可以降低食物的营养价值，并破坏DNA及蛋白质等，造成相关细胞的结构与功能发生改变，从而引发心脏病、糖尿病等多种疾病。因此，在食品、医药工业中，抗氧化剂的应用越来越普遍。人工合成的抗氧化剂虽广泛使用，但具有潜在的毒性和致癌作用。而具有安全性高、抗氧化能力强、无毒副作用、防腐保鲜等特点的天然食品抗氧化剂日益受到重视。因此，研究开发广谱、高效、安全的天然抗氧化剂已经成为当今化学、医学、食品等研究领域中的热点之一。 该项目的研究工作依托2项广西师范大学项目作为资助经费来源。研究中我们建立了一系列抗氧化测定方法，对龙眼果皮、桂花种子、虎杖、秦皮、罗汉果、枫叶等30种广西产植物的提取物进行了抗氧化、自由基清除能力测定活性筛选。选择高活性提取物，对其有效部位和有效成分进行系统的分离分析，并进一步通过添加到食用油和肉等食品中测定抗氧化作用的方法，深入研究了其中一部分的植物提取物及有效部位和有效成分作为食品添加剂在食品保鲜方面的作用。 研究发现龙眼果皮、桂花果、虎杖、秦皮、枫叶、仙鹤草和密蒙花等的提取物均表现出突出的总抗氧化性能和清除自由基能力，且优于BHT，甚至是优于广泛投入市场的天然抗氧化剂白黎芦醇。自秦皮和罗汉果叶中分离的单体成分表现出突出的食品保鲜性能，且对癌细胞具有一定的抑制作用，同时无明显毒性。