技术简介： 蛋白质脂肪模拟物现代营养学对膳食结构的要求是"三低一高"，即"低糖、低盐、低脂、高蛋白"然而脂质却是食品良好感官品质的重要来源，如何既减少食品中脂质的含量，又不损害食品良好的感官品质，…… 查看详细 >
技术简介： 酱制品（酱、酱油）优良菌株的构建及发酵控制技术筛选出优良的米曲霉菌株，使蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶活力均提高30%以上；构建了耐盐产香酵母，使酱制品典型风味物质提高50%以上，酱制品风味得…… 查看详细 >
技术简介： 绿色加工工艺制备灵芝多糖与抗性淀粉复合物。我国的灵芝资源十分丰富，而灵芝的深加工产品则较少，灵芝的活性成分如多糖大多存在于灵芝切片中，主要以原材料的形式消费，造成了资源的浪费，同时…… 查看详细 >
技术简介： 具热加工奶酪系列产品与关键设备的工业化开发天津科技大学干酪科学与工程研究室集科学研究、产品开发，工程设计为一体，自有400L/批干酪试验线，曾为外企加工四吨Mozzarella干酪，设计制造了多…… 查看详细 >
技术简介： 江米酒酒醪中凝乳酶的制备及应用。凝乳酶的工业化在我国尚属空白，生产干酪所用凝乳酶主要依靠进口，本项目利用发酵技术，分离纯化技术及干燥技术等成熟的生物技术建立了一套完整的从发酵液中提…… 查看详细 >
技术简介： 灰树花口服液生产技术本项目以灰树花为原料，经发酵，浓缩而制得口服液。利用该法生产的口服液保留了发酵液中的功能因子，经动物实验验证具有很好的抗疲劳功能效果，口感适宜，符合大众口味，具…… 查看详细 >
技术简介： 发菜风味果冻生产技术本发明涉及一种含发菜的保健果冻及其制作方法，果冻成分中包括人工培养发菜细胞粉，所述人工培养发菜细胞粉的含量为0.10wt%-0.15wt%。制备方法：称取发菜细胞粉预分散于水…… 查看详细 >
技术简介： 蓝莓酒产业化。蓝莓果实色泽美丽、悦目、蓝色并被一层白色果粉，果肉细腻，种子极小，可食率为100%，甜酸适口，且具有香爽宜人的香气，是近几年世界发展最为迅速的集营养与保健于一身的第三代果…… 查看详细 >
技术简介： 蓝莓果醋的产业化。蓝莓果实营养丰富，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素。果实中花青苷色素含量高达163mg/100g，具有清除氧自由基、保护视力、…… 查看详细 >
技术简介： 传统发酵食品风味物质及主要功能组分分析。中国传统食醋多采用固态发酵工艺生产，开放式的发酵过程中富集了大量复杂的微生物，赋予了传统食醋独特的风味和重要的营养价值。课题组在长期的研究过…… 查看详细 >
技术简介： 酿造型果醋高耐性醋酸菌发酵技术的研究与应用果醋及果醋饮料是水果深加工的新型产品，市场快速发展。以果代粮酿造的果醋不仅营养、风味、口感比传统食醋更佳，而且水果所富含的维生素、矿物质、…… 查看详细 >
技术简介： 富含多酚抗性淀粉本项目是以淀粉为原料，在其糊化过程中加入槲皮素，茶多酚等多酚类化合物形成高度分散的多酚-淀粉复合物。这些多酚类复合物具有抑制α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的活性，它和淀粉…… 查看详细 >